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l'appétit vient
en mangeant

Les astuces
du chef

LE MENU CULINAIRE EXPRESS

Rendez-vous à la rentrée de Septembre !
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Le Menu Culinaire Express c′est le menu idéal pour un déjeuner d′affaires.

Le Chef élabore ses recettes chaque semaine avec des produits de saison.

C′est aussi une cuisine d′instinct, de ressenti, d′humeur d′un jour, loin d′être figée.

  • Entrée + Plat ou Plat + Café gourmand 25€*
    ou Entrée + Plat + Café gourmand 30€*

    *Eau plate ou pétillante Culinaire Bazaar incluse

Le Bazaar à partager

  • TARTINE MARAÎCHÈRE
    Crème de chèvre, tomates cerises,
    légumes printaniers

    13€
  • PLANCHE DE CHARCUTERIES
    Saucisson, jambon de Serrano, guindillas
    17€
  • TARTINE BALTIQUE
    Saumon fumé, crème au poivre,
    oignon rouge, câpres à queue

    15€

Entrées

  • BARIGOULE D′ARTICHAUTS POIVRADE
    Rillions grillés, jus de cuisson, pistou
    15€
  • CEVICHE DE DAURADE
    Lait de coco, cumin, citron vert
    15€
  • FINGER DE POLENTA
    Cœur de comté, légumes grillés
    13€
  • TOURTEAU EFFILOCHÉ
    Crème d′avocat, légumes croquants
    15€
  • TOMATES D′ANTAN, BURRATA
    Vinaigrette tapenade, crumble au basilic
    14€

Soupes

  • GASPACHO DE LEGUMES BIO
    Au vinaigre de Xéres, belle tranche de pain de campagne frottée à l′ail
    10€
  • GRATINEE A L′OIGNON
    Croûtons, emmental
    10€

Poisson

  • AIOLI DE CABILLAUD
    Légumes, sauce aioli
    24€
  • GAMBARO ROSA DU MOZAMBIQUE
    A la plancha, jus tomates-gingembre, huile de Cumbawa
    27€
  • SAUMON BIO D′IRLANDE
    Piqué à la citronnelle , condiment d′agrumes
    25€

Boeuf

  • TARTARE DE BOEUF DU CHAROLAIS COUPE AU COUTEAU
    Fry′n dip, mesclun
    23€
  • ENTRECÔTE ANGUS IRLANDAISE BIO (300gr)
    Sauce béarnaise, échalottes confites, chips de vitelotte
    36€

Poulet

  • POULET FERMIER RÔTI
    Jus de cuisson
    19€
  • FILET DE CANETTE À L′ORANGE
    Suprêmes et zestes confits
    22€
  • SUPRÊME DE POULET FERMIER
    Sauce au vin jaune, oignons brulés
    23€

Grandes Salades

  • SALADE CAESAR CLASSIQUE
    Poulet rôti, tomates confites, oeufs durs, parmesan, croûtons, sauce Caesar
    18€
  • SALADE NICOISE
    Iceberg, oeuf dur bio, haricots verts, anchois, ventrèche de thon, poivrons, rosevals
    18€
  • HEALTHY GREEN BOWL SALAD BIO
    Haricots secs, avocat, courgettes, pousses d′épinard, chou kale, haricots verts, lin, cranberries, goji
    18€

BEST GOURMET BURGER

  • FLAME GRILLED
    Le goût grillé, digne des grillades estivales
    sauce bacon et cheddar

    20€
  • TRUFFLE
    Le burger chic et gourmand à la Truffe, accompagné de sa sauce Truffe et parmesan
    20€
  • PARADIES PEPPERS
    Bœuf agrémenté de 7 poivres pour un côté délicatement relevé
    20€
  • VEGGIE BURGER
    Steak de riz noir et d′haricots noirs,
    tomate, salade iceberg, oignon rouge

    18€

Accompagné de fry′n dip et de mesclun
Bacon et/ou Cheddar

Accompagnement supplémentaire
5€

GRATIN DE MACARONI A L′EMMENTAL

FRY′N DIP

LEGUMES GRILLES

COEUR DE LAITUE

POMMES DE TERRE GRENAILLES AU THYM

RIZ DU MOMENT

ASSIETTE VEGETALE légumes cuits et crus, vinaigrette à la grenade

LES FROMAGES

  • CANTAL, BRIE DE MELUN, CROTTIN DE CHAVIGNOL
    Confiture d′abricot poivre, beurre d′Échiré doux AOP
    13€

Desserts
10€

" La gourmandise commence quand on n′a plus faim  "

  • MOUSSE CHOCOLAT
    Chocolat noir Guanaja 70%
  • PROFITEROLES
    Glace vanille gousses de Madagascar,
    sauce au chocolat noir Guanaja 70%
  • GLACE "SIGNATURE CULINAIRE BAZAAR"
    Calissons d′Aix en Provence,
    Thym de la Garrigue,
    Abricot "Monts et Côteaux du Lyonnais"
  • ASSIETTE DE FRAISES BIO
    Infusion verveine, crème légère et amandes fraîches
  • PARFAIT DE TARTE AU CITRON
    Sablé craquant, meringue, zestes de Yuzu
  • CAFE GOURMAND
  • THE GOURMAND
  • NEMS DE FRAMBOISES BIO CHOCOLAT BLANC
    Eclats de pistaches, poudre de Tonka
  • COUPE DE GLACES ET SORBETS
    Chocolat noir Guanaja,
    Vanille gousses de Madagascar
    Pistache de Sicile
    Café expresso du Guatemala
    Confiture de lait ′fleur de sel de Camargue′
    Poire Williams ′monts et coteaux du lyonnais′
    Fraises des bois
    Citron pressé
    Abricots " monts et coteaux du lyonnais "
    Mangue ′Alfonso′ Impala

Toutes les astuces

Astuce N°19

Framboises

Les framboises fraîches ne se lavent pas.
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  • Agrumes
    Pour leur enlever l’amertume, enlevez bien la partie blanche.
  • Ail
    Plus les gousses sont grosses, plus leur goût sera doux; les petites gousses ont tendance à être piquantes et amères.
  • Basilic
    Il ne se conserve pas longtemps une fois coupé : mettez-le dans un linge mouillé, à l’intérieur d’un sachet en plastique, dans le bas du réfrigérateur.
  • Beurre
    Pour éviter qu’il brûle pendant la cuisson, ajoutez un filet d’huile.
  • Blancs d’œufs
    Pour monter plus facilement les blancs d’œuf en neige : ajoutez une pincée de sel, sortez-les un peu avant du frigo pour qu’ils soient à température ambiante
  • Blancs d’œufs
    Attendez toujours le dernier moment pour battre vos blancs d’œufs en neige; battus, ils ne peuvent attendre.
  • Blancs d’œufs
    Les crèmes et mousses contenant du blanc d’œuf doivent être gardées au réfrigérateur et consommées dans les 24 heures.
  • Café
    En grains ou moulu, le café se conserve mieux au réfrigérateur.
  • Cafetière/Théière
    Si vous rangez votre cafetière ou votre théière pour un moment, mettez à l’intérieur un morceau de sucre : cela évitera d’avoir des odeurs quand vous voudrez les réutiliser.
  • Caramel
    Pour nettoyer les casseroles dans lesquelles il y a eu du caramel, faites-y bouillir de l’eau, le caramel se dissoudra rapidement et facilement.
  • Citron
    Pour qu’un citron entamé se conserve frais, posez-le dans une soucoupe, le côté entamé à l’air et recouvrez-le d’un verre, vous pourrez l’utiliser plusieurs jours après.
  • Citron
    Pour éviter que les fruits fraîchement pelés (pommes, pêches, poires, etc.) ne changent de couleur, arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron immédiatement.
  • Conservation
    Pour conserver plusieurs jours toute la fraîcheur d’un gâteau ou d’une pâtisserie, enveloppez-les tout simplement dans une feuille de papier aluminium.
  • Crêpes
    Si votre pâte à crêpes a des grumeaux, passez là au tamis et écrasez les grumeaux avec une cuillère. Ou bien, passez la pâte au mixeur.
  • Cuillère à soupe
    Une cuillère à soupe équivaut à 10ml.
  • Cuisson des viandes
    Voici une astuce simple qui vous permettra de connaitre le stade de cuisson de vos viandes. L’astuce tient dans un principe de comparaison. Pour se faire vous avez besoin de vos deux mains.
    En savoir plus

    Astuce pour la cuisson des viandes

    Étape #1 : À l’aide de l’index de votre main droite par exemple, venez exercer une pression sur votre pièce de viande. La résistance de celle-ci vous indiquera son stade de cuisson.

    Étape #2 : À l’aide du même doigt, exercez une pression sur la base du pouce de votre main gauche. La résistance de celle-ci vous servira de point de comparaison pour déterminer le stade de cuisson de votre pièce de viande. En joignant votre pouce à chaque doigt de la même main, sans exercer de pression sur celui-ci (voir les photos), vous remarquerez que votre muscle devient de plus en plus dur. Plus la résistance de votre muscle est grande, plus le stade de cuisson de votre viande est élevé (plus cuite).*

    Voici les correspondances des différents stades de cuissons :

    Tension du muscle de la main ouverte = cuisson d'une viande bleue
    Tension du muscle --> pouce + index = cuisson de la viande saignante
    Tension du muscle --> pouce + majeur = viande à point (médium)
    Tension du muscle --> pouce + annulaire : viande bien cuite
    Tension du muscle --> pouce + petit doigt = votre viande est bien trop cuite
  • Epices
    Pour faire ressortir la puissance des épices, les torréfier dans une poêle chaude sans matière grasse.
  • Foie gras
    Pour retirer les traces de sang, mettez le foie gras dans du lait.
  • Fraises
    Pour empêcher les fraises de prendre un goût d’eau, lavez-les avant de les équeuter en les plaçant simplement dans une passoire et en les plongeant plusieurs fois dans une bassine d’eau.
  • Framboises
    Les framboises fraîches ne se lavent pas.
  • Huile d’olive
    Elle risque de rancir si elle est trop exposée à la lumière et à l’air. Conservez-la dans un endroit sombre et relativement frais, dans une bouteille bien bouchée. Le passage au réfrigérateur peut l’amener à se troubler; ce phénomène est temporaire et l’huile redevient limpide à température ambiante.
  • Lardons
    Pour alléger des lardons, plongez-les 3 mn dans de l’eau bouillante : ils seront dégraissés et précuits. On appelle cela “ blanchir ”.
  • Légumes
    Pour fixer la couleur de vos légumes, une fois la cuisson terminée placez-les dans l'eau froide ou un bain de glace qui fixera alors la couleur.
  • Moule
    Pour beurrer facilement et uniformément votre moule, passez-le sous de l’eau chaude quelques instants ou placez-le quelques minutes dans le four chaud. Vous n’aurez plus qu’à passer à l’intérieur du moule un morceau de beurre piqué au bout d’une fourchette. Vous pouvez aussi faire fondre le beurre à feu très doux et le répartir sur le moule à l’aide d’un pinceau de cuisine.
  • Odeur
    Pour éviter que les odeurs de fritures n'envahissent la maison, plongez une branche de persil dans le bain d'huile !
  • OEufs
    • Pour conserver les œufs dans les meilleures conditions, posez-les la pointe en bas dans les boîtes de rangement.
    • Pour séparer facilement le blanc du jaune d’œuf, cassez votre œuf au-dessus d’un petit entonnoir. Le jaune restera dans l’entonnoir et le blanc s’écoulera dans un récipient placé au-dessous.
    • Si vous avez un doute concernant la fraîcheur d'un œuf... plongez-le dans l'eau, s'il remonte à la surface ne le mangez pas, jetez-le !
  • Oignon
    Pour éplucher un oignon sans pleurer c'est facile : passez-le sous l'eau ou faites-le au-dessus d'une bassine, finies les larmes !
  • Pain
    Pour décongeler le pain tout en le gardant tendre et moelleux, placez au four un bol d'eau qui fabriquera de l'humidité.
  • Parmesan
    Conservez-le dans le réfrigérateur, enveloppé dans du papier d’aluminium ou du plastique. Il se congèle sans difficultés.
  • Pomme de terre
    Pour bien conserver les pommes-de-terre, les oignons ne doivent pas être gardés au même endroit. Mettez une pomme dans le filet, elles germeront moins vite.
  • Poulet
    Pour obtenir une peau de poulet croustillante, l’arroser de jus de citron, saupoudrer de sucre, de gros sel et laisser cuire.
  • Sel
    Pour protéger le sel de l’humidité, ajoutez quelques grains de riz dans votre salière.
  • Soufflé
    Pour éviter qu’un soufflé ne se “ dégonfle ”; trop vite, couvrez-le avec une feuille de papier d’aluminium.
  • Tomates
    Conservez-les à la température ambiante pour qu’elles gardent leurs saveurs.
  • Viande
    Une “ bonne ” viande est une viande que l’on va laisser reposer. Il faut toujours, quand la viande paraît quasiment cuite, la retirer du four, et la laisser reposer dans un papier d’aluminium en comptant comme temps de repos la moitié du temps de cuisson. Si elle s’est légèrement refroidie, n’hésitez pas à la repasser rapidement au chaud.
  • Vinaigrette
    Afin de réussir parfaitement une vinaigrette, mélanger d’abord l’acide (vinaigre) à l’assaisonnement (sel, poivres...) et incorporer la matière grasse (huiles...) délicatement pour faire pénétrer l’air et équilibrer ainsi le mélange.
  • Volaille
    Pour une bonne cuisson de volaille, comptez 20 minutes pour 450 grammes de viande dans un four à 190°