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appetite comes
with eating

The Chef's
tips

TO START WITH

  • TRADITIONAL ROCKFISH SOUP
    Rouille / croûtons / grated Emmental cheese
    16€
  • GREEN AND WHITE ORGANIC ASPARAGUS
    Lime vinaigrette / olive oil / fresh herbs
    16€
  • OXTAIL TERRINE
    Pickled vegetables / mustard
    14€
  • FREE RANGE EGG & ORGANIC ARTICHOKE
    Panko / barigoule sauce / olive oil
    14€
  • ORGANIC HEALTHY LIFE BOWL
    Dried beans / Beluga lentils / various shoots / berries /
    seasonal fruit and vegetable

    15€

TO CONTINUE WITH

  • CHICKEN FROM ALICE′S FARM
    Celery / Shiitake mushrooms / peanuts
    26€
  • NORWEGIAN SKREI COD
    Organic white beans / chorizo / piquillos
    26€
  • SPANISH PORK RACK
    Chick peas / carots / harissa spice
    28€
  • FREGOLA
    Spring vegetables / soy sauce
    20€

OUR SIGNATURE DISHES - JOSPER COOKED

The Josper method is an elegant combination of lightly-smoked barbecue taste and perfect gourmet oven cooking.

  • ORGANIC IRISH BLACK ANGUS ENTRECOTE 250GR
    Gnocchi gratin / mesclun salad / Béarnaise sauce
    38€
  • PRIME CHAROLAISE RIB ROAST 300GR
    3 weeks cured / gnocchi gratin / mesclun / Béarnaise sauce
    42€
  • MOZAMBIQUE OCTOPUS
    Combawa Lime / organic Camargue rice
    29€
  • WILD GILTHEAD BREAM
    Aubergine / red peppers / onions
    32€

TIMELESS CLASSICS

  • LINGUINE "GIUSEPPE COCCO" ALLE VONGOLE
    Fresh clams / spices / garlic
    24€
  • ORGANIC IRISH BLACK ANGUS CHEESEBURGER
    Farm Cheddar / fries / mesclun salad
    24€
  • ORGANIC VEGGIE CHEESEBURGER
    Coral lentils / black beans / organic vegan cheese / fries / mesclun salad
    20€

CHEESE

  • Seasonnal cheese
    Mesclun salad
    10€

CHOICE OF HOUSE DESSERTS
12€

Prepared by our pastry chef

Toutes les astuces

Trick #5

Blancs d’œufs

Pour monter plus facilement les blancs d’œuf en neige : ajoutez une pincée de sel, sortez-les un peu avant du frigo pour qu’ils soient à température ambiante
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  • Agrumes
    Pour leur enlever l’amertume, enlevez bien la partie blanche.
  • Ail
    Plus les gousses sont grosses, plus leur goût sera doux; les petites gousses ont tendance à être piquantes et amères.
  • Basilic
    Il ne se conserve pas longtemps une fois coupé : mettez-le dans un linge mouillé, à l’intérieur d’un sachet en plastique, dans le bas du réfrigérateur.
  • Beurre
    Pour éviter qu’il brûle pendant la cuisson, ajoutez un filet d’huile.
  • Blancs d’œufs
    Pour monter plus facilement les blancs d’œuf en neige : ajoutez une pincée de sel, sortez-les un peu avant du frigo pour qu’ils soient à température ambiante
  • Blancs d’œufs
    Attendez toujours le dernier moment pour battre vos blancs d’œufs en neige; battus, ils ne peuvent attendre.
  • Blancs d’œufs
    Les crèmes et mousses contenant du blanc d’œuf doivent être gardées au réfrigérateur et consommées dans les 24 heures.
  • Café
    En grains ou moulu, le café se conserve mieux au réfrigérateur.
  • Cafetière/Théière
    Si vous rangez votre cafetière ou votre théière pour un moment, mettez à l’intérieur un morceau de sucre : cela évitera d’avoir des odeurs quand vous voudrez les réutiliser.
  • Caramel
    Pour nettoyer les casseroles dans lesquelles il y a eu du caramel, faites-y bouillir de l’eau, le caramel se dissoudra rapidement et facilement.
  • Citron
    Pour qu’un citron entamé se conserve frais, posez-le dans une soucoupe, le côté entamé à l’air et recouvrez-le d’un verre, vous pourrez l’utiliser plusieurs jours après.
  • Citron
    Pour éviter que les fruits fraîchement pelés (pommes, pêches, poires, etc.) ne changent de couleur, arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron immédiatement.
  • Conservation
    Pour conserver plusieurs jours toute la fraîcheur d’un gâteau ou d’une pâtisserie, enveloppez-les tout simplement dans une feuille de papier aluminium.
  • Crêpes
    Si votre pâte à crêpes a des grumeaux, passez là au tamis et écrasez les grumeaux avec une cuillère. Ou bien, passez la pâte au mixeur.
  • Cuillère à soupe
    Une cuillère à soupe équivaut à 10ml.
  • Cuisson des viandes
    Voici une astuce simple qui vous permettra de connaitre le stade de cuisson de vos viandes. L’astuce tient dans un principe de comparaison. Pour se faire vous avez besoin de vos deux mains.
    En savoir plus

    Astuce pour la cuisson des viandes

    Étape #1 : À l’aide de l’index de votre main droite par exemple, venez exercer une pression sur votre pièce de viande. La résistance de celle-ci vous indiquera son stade de cuisson.

    Étape #2 : À l’aide du même doigt, exercez une pression sur la base du pouce de votre main gauche. La résistance de celle-ci vous servira de point de comparaison pour déterminer le stade de cuisson de votre pièce de viande. En joignant votre pouce à chaque doigt de la même main, sans exercer de pression sur celui-ci (voir les photos), vous remarquerez que votre muscle devient de plus en plus dur. Plus la résistance de votre muscle est grande, plus le stade de cuisson de votre viande est élevé (plus cuite).*

    Voici les correspondances des différents stades de cuissons :

    Tension du muscle de la main ouverte = cuisson d'une viande bleue
    Tension du muscle --> pouce + index = cuisson de la viande saignante
    Tension du muscle --> pouce + majeur = viande à point (médium)
    Tension du muscle --> pouce + annulaire : viande bien cuite
    Tension du muscle --> pouce + petit doigt = votre viande est bien trop cuite
  • Epices
    Pour faire ressortir la puissance des épices, les torréfier dans une poêle chaude sans matière grasse.
  • Foie gras
    Pour retirer les traces de sang, mettez le foie gras dans du lait.
  • Fraises
    Pour empêcher les fraises de prendre un goût d’eau, lavez-les avant de les équeuter en les plaçant simplement dans une passoire et en les plongeant plusieurs fois dans une bassine d’eau.
  • Framboises
    Les framboises fraîches ne se lavent pas.
  • Huile d’olive
    Elle risque de rancir si elle est trop exposée à la lumière et à l’air. Conservez-la dans un endroit sombre et relativement frais, dans une bouteille bien bouchée. Le passage au réfrigérateur peut l’amener à se troubler; ce phénomène est temporaire et l’huile redevient limpide à température ambiante.
  • Lardons
    Pour alléger des lardons, plongez-les 3 mn dans de l’eau bouillante : ils seront dégraissés et précuits. On appelle cela “ blanchir ”.
  • Légumes
    Pour fixer la couleur de vos légumes, une fois la cuisson terminée placez-les dans l'eau froide ou un bain de glace qui fixera alors la couleur.
  • Moule
    Pour beurrer facilement et uniformément votre moule, passez-le sous de l’eau chaude quelques instants ou placez-le quelques minutes dans le four chaud. Vous n’aurez plus qu’à passer à l’intérieur du moule un morceau de beurre piqué au bout d’une fourchette. Vous pouvez aussi faire fondre le beurre à feu très doux et le répartir sur le moule à l’aide d’un pinceau de cuisine.
  • Odeur
    Pour éviter que les odeurs de fritures n'envahissent la maison, plongez une branche de persil dans le bain d'huile !
  • Oignon
    Pour éplucher un oignon sans pleurer c'est facile : passez-le sous l'eau ou faites-le au-dessus d'une bassine, finies les larmes !
  • Pain
    Pour décongeler le pain tout en le gardant tendre et moelleux, placez au four un bol d'eau qui fabriquera de l'humidité.
  • Parmesan
    Conservez-le dans le réfrigérateur, enveloppé dans du papier d’aluminium ou du plastique. Il se congèle sans difficultés.
  • Pomme de terre
    Pour bien conserver les pommes-de-terre, les oignons ne doivent pas être gardés au même endroit. Mettez une pomme dans le filet, elles germeront moins vite.
  • Poulet
    Pour obtenir une peau de poulet croustillante, l’arroser de jus de citron, saupoudrer de sucre, de gros sel et laisser cuire.
  • Sel
    Pour protéger le sel de l’humidité, ajoutez quelques grains de riz dans votre salière.
  • Soufflé
    Pour éviter qu’un soufflé ne se “ dégonfle ”; trop vite, couvrez-le avec une feuille de papier d’aluminium.
  • Tomates
    Conservez-les à la température ambiante pour qu’elles gardent leurs saveurs.
  • Viande
    Une “ bonne ” viande est une viande que l’on va laisser reposer. Il faut toujours, quand la viande paraît quasiment cuite, la retirer du four, et la laisser reposer dans un papier d’aluminium en comptant comme temps de repos la moitié du temps de cuisson. Si elle s’est légèrement refroidie, n’hésitez pas à la repasser rapidement au chaud.
  • Vinaigrette
    Afin de réussir parfaitement une vinaigrette, mélanger d’abord l’acide (vinaigre) à l’assaisonnement (sel, poivres...) et incorporer la matière grasse (huiles...) délicatement pour faire pénétrer l’air et équilibrer ainsi le mélange.
  • Volaille
    Pour une bonne cuisson de volaille, comptez 20 minutes pour 450 grammes de viande dans un four à 190°
  • Œufs
    • Pour conserver les œufs dans les meilleures conditions, posez-les la pointe en bas dans les boîtes de rangement. • Pour séparer facilement le blanc du jaune d’œuf, cassez votre œuf au-dessus d’un petit entonnoir. Le jaune restera dans l’entonnoir et le blanc s’écoulera dans un récipient placé au-dessous. • Si vous avez un doute concernant la fraîcheur d'un œuf... plongez-le dans l'eau, s'il remonte à la surface ne le mangez pas, jetez-le !